ALERTA: FRUTOS SECOS Y AFLATOXINAS

La tendencia moderna de los últimos años por cuidar la dieta y una alimentación vegetariana incrementó considerablemente el consumo de frutos secos  en España  y en toda Europa debido a que los frutos secos aportan una cantidad  notable de proteínas y grasas vegetales de un gran valor dietético y nutritivo.  Los frutos secos suelen consumirse como aperitivos o pueden formar parte de la dieta habitual.

Los frutos secos abarcan:

Los frutos de cascara - nueces, cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos, anacardos, nueces de Brasil, mani, pipas de girasol y de calabaza, semillas diversas y otros.

Los frutos desecados –uvas pasas, albaricoques (orejones), ciruelas, higos, dátiles y otros.

Este incremento del consumo de los frutos secos, vino acompañado también con un incremento del consumo de  productos químicos procedentes de la industria alimentaria y productos tóxicos naturales – aflatoxinas - procedentes de los microorganismos naturales que pueden causar  una  serie de enfermedades  peligrosas para la salud.

Para producir más cantidad de frutos secos se emplean en los cultivos los abonos nitrogenados y plaguicidas. Desde los años 30 hasta los años 2005-2015 cuando los prohibieron, emplearon bromuro de metilo (bromometano CH3Br), que es un veneno extremo para la salud (afecta al sistema nervioso central,  hígado, vías respiratorias, piel, depresión y otros) y para la atmosfera (favorece lesiones en la capa de ozono y calentamiento global).

El almacenamiento de grandes cantidades de frutos secos  para su extensa distribución produjo el problema de conservación porque los frutos secos son muy vulnerables ante los insectos y hongos.  Además este problema se incrementó con el pelado de los frutos, incluso de las pieles internas.

Con el objetivo de una mejor conservación se emplean  E-220 (dioxido de azufre SO2), un antioxidante y antimicrobiano, que también lo usan en otros productos  industriales vegetales como por ejemplo: vino, cerveza, zumos, vinagre de fruta, conservaas vegetales y otros. El consumo frecuente de este conservante puede conducir a problemas respiratorios, asma, bronquitis, problemas gastrointestinales, diarrea, dolores  de cabeza, nauseas, alergia,  alteraciones cutáneas.

Pero el E-220 no es tan dañino para la salud como los tóxicos producidos por microorganismos naturales procedentes de los frutos secos y cereales, por el moho  - aflatoxinas.  Aflatoxinas son un tipo de toxinas naturales producidas por los hongos Aspergillos  flavus,  Aspergillos parasiticus y Aspergillos  niger o del género de Penicillum como P. verrucosum, capaces de desarrollarse en los alimentos vegetales cuando estos son cultivados, recolectados, procesados, transformados o almacenados en unas condiciones adecuadas del medio ambiente.

Los mayores niveles de contaminación por aflatoxinas se han descrito en nueces, cacahuetes, semillas de maíz, granos de café, semillas de cacao y otros frutos secos. En los cereales como el trigo, la avena, arroz, mijo, centeno, cebada, quinoa. El trigo sarraceno es más resistente a las aflatoxinas. También pueden ser afectados las especias (por ej. cúrcuma, pimienta, etc.), los cultivos oleaginosos como el olivo, algodón, girasol  y las legumbres, especialmente vulnerables son los garbanzos y la soja.

Las toxinas pueden hallarse en las leches vegetales y en otros productos en la base de los frutos secos contaminados (por ejemplo, leche de soja, leche de avena, tofu, chocolate, cerveza,  etc.). Puede producirse intoxicación por consumo de los aceites y mantecas del grano contaminado y productos preparados con la harina y cereales del grano contaminado (pan, pasta, papillas, etc.). Las aflatoxinas son muy resistentes a los químicos y las temperaturas de procesamiento térmico normal (su punto de fusión es entre 270-290ºC).  De hecho si un grano o un fruto está contaminado con aflatoxinas nos intoxica de igual manera si esta cocinado o esta crudo.

Los agricultores pueden intoxicarse al inhalar el polvo generado durante el manejo y el procesamiento de cultivos y alimentos contaminados.

Los animales son poco tolerantes a las aflatoxinas. Aunque los residuos de  aflatoxinas  pueden estar presentes en la leche animal, en el hígado, los riñones, los huevos y en la carne musculosa de los animales alimentados con pasto contaminado, los productos de origen animal no se consideran como una fuente  potencial de aflatoxinas.

Los humanos poseen una alta tolerancia a las aflatoxinas y suelen desarrollar aflatoxicosis  crónica  de distinto grado, que se produce por el consumo frecuente o cantidades significantes de los alimentos vegetales contaminados y se manifiesta en la alteración de la digestión y del metabolismo de los nutrientes (especialmente en la absorción de las proteínas y grasas), nauseas, eccemas,  mareos, fatiga, desequilibrio hormonal (estrógenos), disminución de fertilidad, detención del crecimiento en los niños,  patologías hepáticas, hígado graso, edemas, patologías del sistema inmune, hepatitis, patologías del corazón y de riñones, alergias y en casos graves cáncer del riñón y del hígado.

Las madres lactantes intoxicadas pueden pasar las aflatoxinas con la leche materna al bebe y las mujeres embarazadas contaminadas al feto que influye negativamente a su desarrollo por lo que a las mujeres embarazadas y lactantes no se recomienda el consumo de frutos secos.

Un comité mixto de la FAO y la OMS ha definido las aflatoxinas como  “potentes carcinógenos humanos”, su  potencial de toxicidad es extremadamente elevado, pero aún no existe una información suficiente para establecer una cifra fija sobre grados de exposición tolerable.

El consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas no presenta peligro para la salud. Tampoco es posible eliminar por completo las aflatoxinas de los alimentos vegetales debido que son microorganismos naturales de deterioro, pero podemos reducir el riesgo de la aflatoxicosis si:

- consumimos los frutos secos (también cereales y legumbres) en pequeñas cantidades;

- procurando comprarlos de marcas conocidas que pasan rigurosos controles sanitarios y practican una buena higiene;

  

- estar atentos a la fecha de la caducidad y procurar consumir los alimentos más recientes;

- desechar los frutos secos, cereales, legumbres, vegetales y productos de ellos si presentan el moho, un color, olor o sabor anormal;

- lavar bien las frutas y verduras frescas si estaban en el contacto con algunos alimentos contaminados;

- en prevención y tratamiento de aflatoxicosis es beneficioso realizar periódicamente  una dieta específica de la desintoxicación del organismo tanto de las aflatoxinas y sus residuos, como de los demás contaminantes.

ОПАСНОСТЬ: СУХОФРУКТЫ И АФЛАТОКСИНЫ

Современная тенденция за последние годы  на здоровое питание и вегетарианскую диету значительно увеличила потребление сухофруктов по всей Европе, поскольку они являются важным источником  белков и растительных жиров высокой диетической и питательной ценности. Сухофрукты обычно едят вместо закуски (аперитивы) или они могут cоставлять часть обычной диеты.

Сухофрукты включают  2 группы:

1. Орехи - грецкие орехи, миндаль, фундук, фисташки, арахис, орехи кешью, бразильские орехи, мани, семена подсолнечника и тыквы, семена и другие.

2. Сушеные фрукты - изюм, абрикосы (курага), сливы, инжир, финики и другие.

Это повышенное потребление сухофруктов в свою очередь сопровождается увеличением потребления химических веществ пищевой промышленности и природных токсичных продуктов - афлатоксинов – производимых микроорганизмами, которые могут вызвать у человека ряд заболеваний, чрезвычайно опасных для здоровья.

                 

Для производства большего количества сухофруктов в посевах используются азотные удобрения и пестициды. С 30-х годов до 2005-2015 года (когда было официально запрещено), использовали бромистый метил (бромметан) - чрезвычайно опасный яд для здоровья человека (нарушает центральную нервную систему, печень, дыхательную систему, кожу, вызывает депрессию и др..) и для атмосферы (благоприятствует образованию озоновых дыр и глобальному потеплению).

Хранение большого количества сухофруктов для их дальнейшего широкого распространения вызвало проблему сохранения, поскольку сухофрукты очень уязвимы для насекомых и грибков. Кроме того, эта проблема усугубилась при моде очищать орехи и семена даже от их внутренних тонких шкурок.

В целях улучшения консервации используют E-220 (диоксид серы SO2) - антиоксидант и антимикробное - также этот консервант используется для хранения других растительных пищевых продуктов, как например: соки, пиво, вино, фруктовый уксус, овощные консервы и др. Частое потребление этого консерванта может привести к респираторным проблемам, астме, бронхиту, желудочно-кишечным расстройствам, поносу, головным болям, тошноте, аллергии, кожным заболеваниям.

Но Е-220 не настолько вреден для здоровья как токсины, производимые натуральными микроорганизмами сухофруктов и зерновых: плесенью – афлатоксины. Афлатоксины представляют собой тип природных токсинов, продуцируемых грибками Aspergillos Flavus, Aspergillos parasiticus и Aspergillos Niger или семейства Penicillum как P. verrucosum, способные развиваться в растительных продуктах на этапах их культивации, сборки, обработки  или хранения в соответствующих условиях окружающей среды.

Самые высокие уровни заражения афлатоксиназой описаны в грецких орехах, фундуке, семенах кукурузы, кофейных зернах, какао-бобах и других орехах. В зерновых, таких как пшеница, овес, рис, киноа, просо, рожь, ячмень, присутствие этих токсинов обычно несколько меньше. Гречка наиболее устойчива против заражения. Также могут быть подвержены заражению афлатоксинами различные пищевые специи (куркума, душистый перец, и т.д.); маслянистые культуры (такие как маслины (оливы), хлопок, подсолнечник и др.) и бобовые, особенно уязвимыми являются горох и соя.

Афлатоксины могут быть обнаружены в растительном молоке и других продуктах, изготовленных на базе зараженных сухофруктов (например, соевое молоко, рисовое молоко, тофу, шоколад, пиво и т. д.). Может возникнуть интоксикация из-за потребления зараженных растительных масел и продуктов, полученных из зараженной муки и злаков (хлеб, макаронные изделия, каши и т. д.). Афлатоксины очень устойчивы к химическим веществам и к термической обработке. Тем самым, если зерно заражено афлатоксинами, то оно отравляет одинаково сырое оно, вареное или печеное.

Сельскохозяйственные работники могут отравиться, вдыхая пыль, образующуюся при обработке зараженных культур.

Животные плохо переносят афлатоксины и очень остро на них реагируют. Поэтому, хотя остатки афлатоксинов могут присутствовать в молоке, в печени, почках, яйцах и  мясе животных, принимающих в пищу зараженный корм, продукты животного происхождения не относятся к потенциальным источникам афлатоксикоза.

Люди обладают высокой терпимостью к афлатоксинам, в связи с чем при частом потреблении или в значительных количествах потребляя зараженные афлатоксинами пищевые продукты  развиваются хронические афлатоксикозы различной степени, проявляющиеся как нарушение пищеварения и метаболизма питательных веществ (особенно белков и жиров), тошнота, экзема, головокружение, усталость, гормональные расстройства (эстрогены), проблемы оплодотворения, задержка роста у детей, заболевания печени, жировая дистрофия печени, отеки, заболевания иммунной системы, гепатит, сердечные и почечные патологии, аллергия и в тяжелых случаях рак печени.

Зараженные кормящие матери могут передавать афлатоксины с грудным молоком ребенку и зараженные беременные женщины зародышу, что отрицательно влияет на его развитие, поэтому кормящим матерям и беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу сухофрукты.

Совместный комитет ФАО и ВОЗ определил афлатоксины как «мощные человеческие канцерогены», их потенциал токсичности чрезвычайно высок, но пока недостаточно информации для установления фиксированной цифры  степени допустимого воздействия.

Редкое потребление небольших количеств афлатоксинов не представляет опасности для здоровья. Также невозможно полностью исключить афлатоксины из растительных продуктов, поскольку они являются естественными микроорганизмами разложения и порчи продуктов, но мы можем уменьшить риск афлатоксикоза, если:

-  потребляем сухофрукты (а также зерновые и бобовые) в небольших количествах;

- приобретать их у известных брендов, которые проходят строгий санитарный контроль и практикуют хорошую гигиену на предприятии;

- контролировать дату истечения срока годности и стараться потреблять самые свежие продукты;

- отказаться от орехов, сухофруктов, злаков, бобовых, овощей и продуктов из них, если обнаружили у них плесень, не присущий им цвет, запах или вкус;

- хорошо мыть свежие фрукты и овощи, если они контактировали с зараженными продуктами;

- для профилактики и лечения афлатоксикоза полезно периодически проводить специальную диету детоксикации организма, как от афлатоксинов и их остатков, так и от других загрязняющих веществ.

                                                                    bioenergoconsulta@gmail.com

 

PORQUE ES IMPORTANTE MASTICAR BIEN Y DESPACIO

 Digestiones lentas, mala absorción de los nutrientes, ardores, problemas gastro-intestinales…  debidos a una causa bastante frecuente en nuestro tiempo de estrés y las prisas: una mala o insuficiente masticación de los alimentos.

¿Porque es importante masticar bien para no tener problemas digestivos?

Las principales funciones de la digestión son:

1. Mecánica – recibir en la boca los alimentos y triturarlos.

2. La motora para transportar los alimentos consumidos a través del tubo.

3. La secretora, para digerir los alimentos recibidos.

4. La absorbiva para que los alimentos ya digeridos puedan entrar en nuestro medio interno y ser distribuidos por el organismo: proteínas, hidratos, vitaminas, minerales,..

5. La protectora del sistema digestivo de los microorganismos dañinos

6. Eliminación de desechos finalmente.

 LA BOCA. La digestión comienza aquí incluso antes de que el alimento entre en la boca, solo cuando lo observamos y olemos sus aromas, ya se excitan las papilas gustativas y  empieza producirse más cantidad de saliva, preparándose para la digestión.

¿Qué es la saliva, este liquido transparente? ¿Qué papel juega en la digestión?

 ¿O solamente sirve para lubricar la comida facilitándole el paso al estomago?

Evidentemente, una de las funciones de la saliva es esta: lubricar los alimentos, aunque para esta función mucha gente usa agua o bebidas en las comidas. Sin embargo el papel de la saliva va mucho más allá de un simple lubricante.

• Su pH es ligeramente alcalino por lo que normaliza la acidez de los alimentos, especialmente de los ácidos, para proteger los dientes de destrucción.

• Normalizar la temperatura de los alimentos, igualándola con la del cuerpo, especialmente es importante cuando comemos algo caliente o frio.

• Contiene serosa para predigestión de carbohidratos y lipasa para preparar la digestión de las grasas.

• Lisozima que es una enzima bactericida y destructora de bacterias que impide infecciones.

• Mucosa para lubricación de la superficie bucal contra sequedad lo que la protege de las infecciones, y también para lubricante a la hora de comer: diluir los alimentos sólidos y facilitar el paso de los alimentos por el tubo digestivo sin dañarlo.

• Proteína R protege la vitamina B12 y otras en proceso de digestión, que ayuda mantener un metabolismo correcto.

Pero para que la saliva pueda cumplir todas estas funciones cada porción de alimento que consumimos debe permanecer en cavidad bucal un tiempo necesario, entre 15 y 30 segundos.  Beber agua o bebidas es mejor ya después de masticar y tragar bien con la saliva.

En la boca se produce la función mecánica que es la MASTICACIÓN. Cuanto mejor estén triturados los alimentos, tienen menor tamaño de partículas, al estomago  le cuesta menos digerirlas y por eso permanecen menos tiempo en el estomago.

Lo contrario pasa con  las comidas mal masticadas: al estomago le cuesta más trabajo para digerir las partículas grandes y permanecen más tiempo en el estomago, subiendo la acidez del mismo.

Para poder triturar bien los alimentos y mezclarlos con la saliva, la boca se necesita un espacio suficiente de maniobra, por lo que no debemos meter grandes porciones de comida en la boca.

La costumbre de meter las porciones grandes en la boca, aparte de empeorar la masticación, produce un bolo alimenticio de tamaño grande, que a pasar por el esfínter del esófago, lo abre demasiado y con el tiempo se hace más ancho, que puede conducir a que no se cierre correcto, produciendo reflujos gástricos.

Comer en un ambiente tranquilo, sin prisas, colocando pequeñas cantidades de alimento en la boca y masticándolas bien, unos 15 -20 segundos cada bocado, saboreándolas, nos evita muchos problemas digestivos y favorece a que recibimos más placer y beneficio de lo que comemos.

ПОЧЕМУ ЗАНЯТИЯ СПОРТОМ НЕ ВСЕГДА ХУДЕЮТ

        Всем известно, что одним из путей  снижения и поддержания веса является увеличение расхода энергии с помощью интенсивной физической нагрузки,  увеличения двигательной активности и спортивных упражнений. Многие охотно прибегают к этому методу.

 

         Но вместе с тем следует иметь ввиду реальное представление о возможностях этого метода для контроля веса. Это важно потому, что часто люди вскорости к нему охладевают в связи с их мнимой «неэффективностью», так как не всегда могут достигнуть своей цели и вес продолжает расти.

         Последнее обычно происходит из-за отсутствия у них конкретных знаний о тратах энергии и количественном расходовании организмом жировой ткани при  тех или иных физических нагрузках, о динамике водного обмена, временно предопределяющего характер и величину происходящих при этом изменений массы тела.

         Например, для предупреждения ежедневного образования в организме 44 г жира в связи с излишним потреблением пищи  в день, человеку надо ежедневно «сжигать» 400 ккал. Что соответствует усердному бегу в течение 1 часа.  То есть, например, чтобы  «сжечь» 1 мороженное или 100 гр торта надо целый час интенсивной физической активности.  Многие же считают, что для этого достаточно 10 – 15 минут.

         В рассматриваемой ситуации даже при ежедневном 15-минутном интенсивном беге неизбежно будет накапливаться жировая ткань с интенсивностью около 25 г в день (около 9 кг в год), а взвешивание после такой пробежки зафиксирует не потерю жирового запаса организма ( она ничтожна  - около 12-15 гр), а потерю воды с потом и дыханием, что может достигать нескольких сотен граммов. Эта вода вернется в организм после первого же обильного питья.

         По этой же причине – незнания конкретного расхода энергии при занятиях спортом – частым препятствием для похудения является довольно распространенное поверие «Если занимаюсь спортом, то могу есть все и сколько хочу». Возможно, что занимаясь спортом, организму потребуется большее количество энергии, чем если им не заниматься, но занятия спортом это не банковский чек на бесконтрольное потребление пищи.

         Так, например, при часовом интенсивном плавании «сжигается» примерно 500 ккал, и если вы после этого награждаете себя 1 плиткой шоколада в 100 гр в 578 ккал, запивая ее сладким напитком, то вы набрали лишних 200 – 300 ккал, откладывающиеся в жировые депо организма. Уже не говоря о негативном влиянии большого количества жира и сахара на здоровье.

         Прием сладких напитков и специальных «энергетических» спортивных напитков во время занятий спортом часто является третьей причиной набирания нежелателного веса. При активной физической активности необходима достаточная гидратация организма, поэтому важно пить ВОДУ, а не голубоватую подкрашенную жидкость, насыщенную сахаром и красителями с небольшим добавлением минеральных солей. Эти спортивные напитки предназначены только для спортсменов, интенсивно практикующих часами. Если же вы не относитесь к этой категории и не собираетесь большую часть своего времени в день активно заниматься спортом, то вам эти напитки не нужны, если не хотите не только анулировать эффект физических занятий, а и набрать при этом лишний вес.

         Менее мучительно, более эффективно и удобно во всех отношениях при желании похудеть, поддерживать свой вес и хорошее состояние здоровья, это сочетание регулярной умеренной физической активности с правильным сбалансированным питанием.