Современная тенденция за
последние годы на здоровое питание и
вегетарианскую диету значительно увеличила потребление сухофруктов по всей Европе,
поскольку они являются важным источником белков и растительных жиров высокой диетической
и питательной ценности. Сухофрукты обычно едят вместо закуски (аперитивы) или они
могут cоставлять часть обычной диеты.
Сухофрукты включают 2 группы:
1. Орехи - грецкие орехи, миндаль, фундук, фисташки, арахис, орехи кешью, бразильские орехи, мани, семена подсолнечника и тыквы, семена и другие.
2. Сушеные фрукты - изюм, абрикосы (курага), сливы, инжир, финики и другие.
Это повышенное потребление сухофруктов в свою очередь сопровождается увеличением потребления химических веществ пищевой промышленности и природных токсичных продуктов - афлатоксинов – производимых микроорганизмами, которые могут вызвать у человека ряд заболеваний, чрезвычайно опасных для здоровья.
Для производства большего
количества сухофруктов в посевах используются азотные удобрения и пестициды. С
30-х годов до 2005-2015 года (когда было официально запрещено), использовали
бромистый метил (бромметан) - чрезвычайно опасный яд для здоровья человека (нарушает центральную нервную систему,
печень, дыхательную систему, кожу, вызывает депрессию и др..) и для
атмосферы (благоприятствует образованию
озоновых дыр и глобальному потеплению).
Хранение большого количества
сухофруктов для их дальнейшего широкого распространения вызвало проблему сохранения,
поскольку сухофрукты очень уязвимы для насекомых и грибков. Кроме того, эта
проблема усугубилась при моде очищать орехи и семена даже от их внутренних тонких
шкурок.
В целях улучшения консервации
используют E-220 (диоксид серы SO2) - антиоксидант и антимикробное - также этот
консервант используется для хранения других растительных пищевых продуктов, как
например: соки, пиво, вино, фруктовый уксус, овощные консервы и др. Частое потребление
этого консерванта может привести к респираторным
проблемам, астме, бронхиту, желудочно-кишечным расстройствам, поносу, головным
болям, тошноте, аллергии, кожным заболеваниям.
Но Е-220 не настолько вреден для
здоровья как токсины, производимые натуральными микроорганизмами сухофруктов и
зерновых: плесенью – афлатоксины. Афлатоксины
представляют собой тип природных токсинов, продуцируемых грибками Aspergillos
Flavus, Aspergillos parasiticus и Aspergillos Niger или семейства Penicillum как P. verrucosum, способные развиваться в
растительных продуктах на этапах их культивации, сборки, обработки или хранения в соответствующих условиях
окружающей среды.
Самые высокие уровни заражения
афлатоксиназой описаны в грецких орехах, фундуке, семенах кукурузы, кофейных
зернах, какао-бобах и других орехах. В зерновых, таких как пшеница, овес, рис, киноа,
просо, рожь, ячмень, присутствие этих токсинов обычно несколько меньше. Гречка
наиболее устойчива против заражения. Также могут быть подвержены заражению
афлатоксинами различные пищевые специи (куркума, душистый перец, и т.д.);
маслянистые культуры (такие как маслины (оливы), хлопок, подсолнечник и др.) и
бобовые, особенно уязвимыми являются горох и соя.
Афлатоксины могут быть обнаружены в растительном молоке и других продуктах, изготовленных на базе зараженных сухофруктов (например, соевое молоко, рисовое молоко, тофу, шоколад, пиво и т. д.). Может возникнуть интоксикация из-за потребления зараженных растительных масел и продуктов, полученных из зараженной муки и злаков (хлеб, макаронные изделия, каши и т. д.). Афлатоксины очень устойчивы к химическим веществам и к термической обработке. Тем самым, если зерно заражено афлатоксинами, то оно отравляет одинаково сырое оно, вареное или печеное.
Сельскохозяйственные работники
могут отравиться, вдыхая пыль, образующуюся при обработке зараженных культур.
Животные плохо переносят афлатоксины и очень остро на них реагируют. Поэтому, хотя остатки афлатоксинов могут присутствовать в молоке, в печени, почках, яйцах и мясе животных, принимающих в пищу зараженный корм, продукты животного происхождения не относятся к потенциальным источникам афлатоксикоза.
Люди обладают высокой терпимостью
к афлатоксинам, в связи с чем при частом потреблении или в значительных
количествах потребляя зараженные афлатоксинами пищевые продукты развиваются хронические
афлатоксикозы различной степени, проявляющиеся как нарушение пищеварения и
метаболизма питательных веществ (особенно белков и жиров), тошнота, экзема,
головокружение, усталость, гормональные расстройства (эстрогены), проблемы
оплодотворения, задержка роста у детей, заболевания печени, жировая дистрофия
печени, отеки, заболевания иммунной системы, гепатит, сердечные и почечные
патологии, аллергия и в тяжелых случаях рак печени.
Зараженные кормящие матери могут передавать афлатоксины с грудным молоком ребенку и зараженные
беременные женщины зародышу, что отрицательно влияет на его развитие, поэтому
кормящим матерям и беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу
сухофрукты.
Совместный комитет ФАО и ВОЗ определил афлатоксины как «мощные человеческие канцерогены», их
потенциал токсичности чрезвычайно высок, но пока недостаточно информации для
установления фиксированной цифры степени
допустимого воздействия.
Редкое потребление небольших количеств афлатоксинов не
представляет опасности для здоровья. Также невозможно полностью исключить
афлатоксины из растительных продуктов, поскольку они являются естественными
микроорганизмами разложения и порчи продуктов, но мы можем уменьшить риск
афлатоксикоза, если:
- потребляем
сухофрукты (а также зерновые и бобовые) в небольших количествах;
- приобретать их у известных брендов, которые проходят строгий санитарный контроль и практикуют хорошую гигиену на предприятии;
- контролировать дату истечения срока годности и стараться потреблять самые свежие продукты;
- отказаться от орехов, сухофруктов, злаков, бобовых, овощей и продуктов из них, если обнаружили у них плесень, не присущий им цвет, запах или вкус;
- хорошо мыть свежие фрукты и овощи, если они контактировали с зараженными продуктами;
- для профилактики и лечения афлатоксикоза полезно периодически проводить специальную диету детоксикации организма, как от афлатоксинов и их остатков, так и от других загрязняющих веществ.
bioenergoconsulta@gmail.com
